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天气越来越冷,最好的火锅搭子居然是它 | 奶思奶知识「55」

发布时间:2024-12-17 13:16分类: 健康 浏览:86评论:0


导读:天气越来越冷,辣辣的“火锅局”是不是要约起来啦?火锅非常重要的一味原料就是辣椒。辣椒起源于美洲,明代中后期由东部、南部沿海地区及西南内陆边境传入中国[1],时至今日,中国已是世界辣...

天气越来越冷,辣辣的“火锅局”是不是要约起来啦?火锅非常重要的一味原料就是辣椒。辣椒起源于美洲,明代中后期由东部、南部沿海地区及西南内陆边境传入中国[1],时至今日,中国已是世界辣椒种植与消费的第一大国。辣椒在中国人的饮食中非常重要,但如何在辣的刺激过后快速解辣呢?奶思今天就来带大家了解一下~

1

人为什么对辣如此上瘾?



辣椒的辣味主要源于辣椒素,辣椒素与人体内广泛存在的TRPV1受体结合产生灼热感[2],这种灼热感实际上是一种痛感。而当辣椒素刺激口腔神经末梢、产生热辣辣的感觉时,大脑的补偿机制启动,就会释放出内啡肽物质,使人感到快乐[3],因此人们对此欲罢不能。


2

何以解辣?



一个对“火锅综合征”的研究发现,川味火锅导致的口咽部症状(如口腔溃疡、牙根肿痛、咽喉疼痛等),胃肠道症状(如胃疼、食欲下降、腹泻等)或痊疮等症状,可通过搭配酸奶、矿泉水、果汁、豆浆和豆奶得到缓解[4]



辣椒素不溶于水,只与脂肪、油类及酒精相结合,牛奶中的酪蛋白及脂肪能够包裹口腔中的辣椒素[5],结合之后的产物不会刺激消化道痛觉,在吃辣时,可以让牛奶在嘴里停留一会儿,让酪蛋白能更充分的与口腔中的辣椒素结合。


辣经过神经传到大脑会被解读为“热”,因此冰牛奶会比常温/热牛奶有更好的解辣效果。同时,有研究表明酸奶中的益生菌也可以缓解辣椒素对肠道造成的损伤[5]






特别鸣谢:常温产品研发中心


参考文献: 

[1] 于帅,王思明.人口迁徙、环境适应与技术改良:辣椒在中国西南地区的传播[J].中国农史,2021(2):28-30.

[2] Caterina MJ, Schumacher MA, Tominaga M, Rosen TA, Levine JD, Julius D. The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway. Nature 1997; 389(6653): 816–824.

[3] 胡汉平,食物会影响人的情绪[J]. 开卷有益(求医问药). 2007(03):45

[4] 王鑫,成都市居民火锅综合征现况调查及干预研究[J].四川大学硕士学位论文,2008, 04:1-35

[5] 项群然,缓解辣椒素致胃肠损伤的益生菌筛选及其发酵乳制备研究[J].江南大学全日制专业硕士学位论文,2023,02:8-54

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